PERBANDINGAN PERFORMA MESIN GRINDER KOPI TIPE 600N LATINA, COFFEMILL, DAN MATRIX TERHADAP KUALITAS HASIL GILINGAN BIJI KOPI ROBUSTA LEVEL ROASTING MEDIUM

Minuman kopi adalah minuman yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Rasa dari minuman kopi dipengaruhi oleh kualitas bubuk kopi. Kualitas bubuk kopi dipengaruhi oleh performa mesin grinder. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan performa beberapa mesin grinder tipe 600N sehingga diketahui mesin grinder kopi tipe 600N manakah yang mampu menghasilkan bubuk kopi ideal dan juga perbedaan ukuran hasil gilingan dari setiap mesin grinder tipe 600N.
Percobaan dilakukan dengan melakukan pengujian 3 mesin grinder tipe 600N, yaitu mesin grinder 600N Latina, Coffemill, dan Matrix dengan beban biji kopi robusta roasting medium sebanyak 200 gram dengan 2 variasi grind size yaitu grind size halus dengan skala 2 dan grind size kasar dengan skala 5.
Hasil penelitian menunjukkan waktu giling untuk grind size halus paling cepat dilakukan oleh mesin grinder Latina dengan waktu 95,33 detik dengan torsi 0,4889 Nm dan kecepatan rotasi rata rata 2931,33 rpm. Waktu gilingan paling cepat grind size kasar dilakukan mesin grinder matrix selama 57,82 detik dengan kecepatan rotasi 3231,33 rpm dan torsi 0,29 Nm. Mesin grinder kopi Latina menghasilkan bubuk kopi lebih halus dibanding mesin grinder kopi Coffemill dan Matrix. Gilingan halus Mesin grinder Latina menghasilkan bubuk kopi 93,2 gram pada mesh 40 dan 89,8 gram pada mesh 50, Coffemill dengan 3,2 gram pada mesh 40 dan 0 gram pada mesh 50 dan Matrix dengan 2 gram pada mesh 40 dan 0 gram pada mesh 50. Nilai TDS hasil gilingan grind size halus mesin grinder Latina, Coffemill dan Matrix adalah 1,3%, 1,1 %, dan 1,4