PENGARUH AKTIF MODIFIED ATHMOSPHERE PACKAGING (MAP) DAN HEAT TREATMENT DALAM MEMPERTAHANKAN KUALITAS BUAH NANAS POTONG SEGAR (Ananas comosus L.)

Usaha untuk mempertahankan kualitas buah nanas fresh cut adalah dengan mengkombinasikan Modified Athmosphere Packaging (MAP) dan heat treatment (perlakuan panas). Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal, suhu penyimpanan 15oC dan suhu untuk heat treatment adalah 52o C selama 10 menit. Jumlah perlakuan sebanyak 4 perlakuan, masing-masing 3 ulangan meliputi: P1: Heat treatment + gas Argon (Ar), P2: Heat treatment + Tanpa gas Argon (Ar), P3: tanpa Heat treatment + gas Argon (Ar) dan P4: Tanpa Heat treatment + Tanpa gas Argon (Ar). Parameter meliputi uji kekerasan, total asam tertitrasi, total fenol, dan gula reduksi. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa pelakuan heat treatment dan MAP gas Argon (Ar) pada buah nanas madu memberi pengaruh berbeda nyata pada parameter kekerasan, gula reduksi, asam tertitrasi dan total fenol. Perlakuan heat treatment + gas Argon (Ar) merupakan perlakuan yang efektif karena dapat mempertahankan kualitas buah nanas freshcut. Hasil uji kekerasan buah nanas madu potong segar pada hari ke-10 yaitu sebesar 0.64 N/mm2, total asam tertitrasi pada hari ke-8 sebesar 0.14%, hasil uji total fenol sebesar 0.14 ppm dan hasil uji total gula reduksi sebesar 4.07%.