APLIKASI EDIBLE COATING EKSTRAK DAUN CINCAU HIJAU DAN KITOSAN TERHADAP KUALITAS BUAH NANAS (ANANAS COMOSUS) FRESH CUT SELAMA PENYIMPANAN

NANAS POTONG SEGAR MEMILIKI SIFAT MUDAH RUSAK YANG MENYEBABKAN UMUR SIMPAN BUAH POTONG INI SANGAT PENDEK DAN RENTAN TERHADAP PENURUNAN KUALITAS WARNA, RASA, AROMA DAN TEKSTUR. PENELITAN INI BERTUJUAN UNTUK MENGETAHUI PENGARUH KOMBINASI EKSTRAK CINCAU HIJAU+KITOSAN YANG DIGUNAKAN SEBAGAI EDIBLE COATING UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH NANAS FRESH CUT. PENELITIAN INI TERDIRI DARI 2 PERLAKUAN YAITU : 1) TANPA PELAPISAN, 2) KITOSAN 1,5%+CINCAU HIJAU 0,2%. HASIL DARI PENELITIAN MENUNJUKKAN BAHWA PERLAKUAN EDIBLE COATING KITOSAN 1,5%+CINCAU HIJAU 0,2% PADA BUAH NANAS MADU FRESH CUT MEMBERI PENGARUH BEDA NYATA PADA PARAMETER WARNA DAN INDEKS BROWNING. PERLAKUAN EDIBLE COATING KITOSAN 1,5%+CINCAU HIJAU 0,2% PADA BUAH NANAS MADU FRESH CUT MAMPU MEMPERTAHANKAN KUALITAS WARNA DENGAN MENGHAMBAT PERTUKARAN GAS O2 SEHINGGA MENEKAN TERJADINYA BROWNING. PERLAKUAN EDIBLE COATING KITOSAN 1,5%+CINCAU HIJAU 0,2% PADA BUAH NANAS MADU FRESH CUT MAMPU MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN DENGAN MEMPERTAHANKAN KUALITAS WARNA HINGGA HARI KE LIMA PENYIMPANAN.