PENGARUH EDIBLE COATING PATI JAGUNG DAN EKSTRAK JERUK NIPIS TERHADAP KUALITAS FRESHCUT BUAH NANAS (ANANAS COMOSUS L.)

Fresh-cut nanas memiliki umur simpan buah yang pendek karena proses pemotongan buah dapat melukai membran sel buah. Akibatnya, laju respirasi, produksi etilen, dan pelunakan jaringan dipercepat, sehingga kualitas buah menurun dan menyebabkan penurunan ekonomi komoditas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Edible coating pati jagung dan ekstrak jeruk nipis terhadap kualitas fresh-cut nanas selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu tanpa pelapisan, pati jagung dan pati jagung dengan penambahan ekstrak jeruk nipis. Setiap perlakuan terdiri dari 3 ulangan sehingga terdapat 9 unit percobaan, setiap sampel terdiri dari 1 sampel dan 2 korban, dan 45 fresh-cut nanas digunakan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh antara perlakuan Edible coating pati jagung dan ekstrak jeruk nipis terhadap kualitas fresh-cut nanas.