PENGARUH EDIBLE COATING CINCAU HIJAU DAN KITOSAN TERHADAP KUALITAS FRESH-CUT PEPAYA (CARICA PAPAYA L.) VARIETAS CALIFORNIA

Pepaya California merupakan salah satu jenis pepaya yang banyak digemari oleh masyarakat karena rasanya yang enak serta kandungan gizinya yang cukup tinggi. Pepaya California biasanya dikonsumsi dalam bentuk terolah minimal (fresh-cut). Namun, adanya proses pengolahan minimal tersebut dapat lebih mempercepat kemunduran mutu buah dikarenakan proses transpirasi dan respirasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari mengenai pengaruh pemberian kombinasi kitosan dan bubuk cincau hijau sebagai edible coating guna mempertahankan kualitas fresh-cut pepaya California. Penelitian ini disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan rancangan percobaan faktor tunggal yang terdiri atas tiga perlakuan yaitu Tanpa pelapisan (kontrol), Kitosan 2% + bubuk cincau hijau 0,2%, dan Kitosan 2% + bubuk cincau hijau 0,4%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian edible coating cincau hijau dan kitosan belum mampu mempertahankan kualitas fresh-cut pepaya California hingga hari ke-10. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mencari berapa konsentrasi yang sesuai dan metode pengaplikasian yang tepat untuk dapat mempertahankan kualitas fresh-cut pepaya California selama penyimpanan.