PENGARUH EDIBLE COATING PATI SINGKONG DAN EKSTRAK JERUK NIPIS TERHADAP KUALITAS FRESH-CUT BUAH NANAS (ANANAS COMOSUS L.)

Fresh-cut nanas lebih tidak tahan lama dibandingkan buah nanas segar dikarenakan perlakuan yang dialami seperti pengupasan, pemotongan, dan pengirisan. Akibatnya terjadi kerusakan jaringan dan sel-sel pada buah, yaitu peningkatan produksi etilen, peningkatan laju respirasi, degradasi membran, kehilangan air, dan kerusakan akibat mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian edible coating pati singkong dan ekstrak jeruk nipis terhadap kualitas dan umur simpan fresh-cut buah nanas selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode percobaan eksperimental yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang terdiri dari 3 perlakuan, yaitu tanpa coating, pati singkong, dan pati singkong dengan penambahan ektrak jeruk nipis. Setiap perlakuan terdiri dari 3 ulangan, sehingga terdapat 9 unit percobaan, setiap sampel terdiri dari 1 sampel dan 2 korban, dan 45 fresh-cut  nanas digunakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian edible coating pati singkong dan eksrak jeruk nipis berpengaruh terhadap kualitas fresh-cut nanas.