PENGARUH BERBAGAI CARA PENGERINGAN TERHADAP MUTU DAUN DAN TEPUNG KELOR (MORINGA OLEIFERA LAM.)

Daun kelor memiliki manfaat untuk bahan konsumsi dan kesehatan. Biasanya digunakan dalam sayuran, teh, dan tepung. Pengeringan adalah salah satu cara pengolahan untuk memperpanjang masa simpannya dan meningkatkan nilai nutrisinya, daun kelor sering dimanfaatkan menjadi tepung daun kelor. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh berbagai cara pengeringan terhadap mutu tepung daun kelor dan pengeringan terbaik untuk menghasilkan mutu tepung yang terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan faktor tunggal dan disusun dalam susunan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dengan 3 ulangan. Perlakuan tersebut terdiri dari pengeringan menggunakan sinar matahari langsung, rumah pengering atau sungkup, oven, dan mesin pengering portable MOI. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan cara pengeringan berpengaruh terhadap daun kering dan tepung kelor. Berdasarkan hasil tersebut pengeringan sungkup memberikan hasil paling baik dalam menghasilkan daun kering dan tepung kelor.