APLIKASI EDIBLE COATING KOMBINASI PATI GANYONG ( CANNA EDULIS ) DAN CMC (CARBOXYL METHYL CELLULOSE) TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH SAWO MANILA ( MANILKARA ZAPOTA )

Buah sawo termasuk buah klimaterik, yaitu buah yang mengalami lonjakan respirasi yang cenderung meningkat. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menghambat kematangan dan memperpanjang umur simpannya yaitu dengan pelapisan edible coating berbahan dasar pati ganyong. Penelitian ini pertujuan untuk mengetahui pengaruh penerapan kombinasi edible coating pati ganyong + CMC yang terbaik untuk memperpanjang umur simpan buah sawo, dan Mendapatkan konsentrasi terbaik pati ganyong + CMC pada pembuatan edible coating untuk memperpanjang umur simpan buah sawo. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratorium menggunakan rancangan perlakuan faktor tunggal yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan perlakuan yang diberikan sebagai berikut : 1) pati ganyong 0,3% + CMC 0,3%, 2) pati ganyong 3% + CMC 0,4%, pati ganyong 3% + CMC 0,5%, tanpa pelapisan. Hasil penelitian menunjukan bahwa pelapisan edible coating pati ganyong + CMC dengan berbagai macam konsentrasi berpengaruh dalam mempertahankan kekerasan dan laju respirasi. Pemberian edible coating pati ganyong dan CMC dengan konsentrasi Pati Ganyong 3% + CMC 0,5% merupakan perlakuan terbaik untuk memperpanjang umur simpan buah sawo manila 3 hari lebih lama dibandingkan kontrol berdasarkan laju respirasi.