PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN SALAK VARIETAS PONDOH (SALACCA EDULIS REINW) TERHADAP NILAI HEDONIK

Buah salak Pondoh dapat dipanen dan dikonsumsi pada tingkat kematangan yang berbeda-beda dan hal inilah yang dapat mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen. Dengan demikian, perlu dilakukannya pengujian hedonik agar produsen dapat mengetahui kesukaan buah salak Pondoh yang disukai konsumen. Studi ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kematangan yang paling disukai konsumen dan faktor yang paling mempengaruhinya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2024 di Laboratorium Pasca Panen, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Penelitian dilaksanakan dengan 2 tahap, yaitu uji fisikokimia dan dilanjutkan dengan uji hedonik menggunakan skala gLMS. Salak Pondoh yang digunakan meliputi tingkat kematangan 50%, 70%, dan 90%. Hasil penelitian menunjukan tingkat kematanagn berpengaruh terhadap variabel fisikokimia warna, kekerasan, total asam tertitrasi, total padatan terlarut, dan nilai TPT/TAT. Selain itu, pada uji hedonik menunjukan bahwa tingkat kematangan berkorelasi positif dengan semua faktor, kecuali rasa asam. Sehingga pada studi ini, buah salak Pondoh yang paling disukai adalah pada tingkat kematangan 90