PENGARUH EDIBLE COATING KITOSAN DAN PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH SAWO (MANILKARA ZAPOTA)

BUAH SAWO TERMASUK BUAH KLIMATERIK, DIMANA SAAT PERIODE SIMPAN BUAH AKAN MENGALAMI LONJAKAN RESPIRASI. PEMATANGAN YANG CEPAT MENYEBABKAN BUAH MUDAH MENGALAMI KERUSAKAN. PENELITIAN INI BERTUJUAN UNTUK MENGETAHUI PENGARUH PELAPISAN EDIBLE COATING KITOSAN DENGAN PENAMBAHAN MINYAK ATISIRI VANILI DAN MINYAK ATSIRI SIRIH DALAM MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH SAWO, DAN MENENTUKAN PERLAKUAN TERBAIK. PENELITIAN DILAKUKAN PADA BULAN JANUARI-FEBRUARI 2022 DI LABORATORIUM PASCA PANEN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA. PENELITIAN INI TERDIRI DARI 4 PERLAKUAN, YAITU: 1) TANPA PELAPISAN, 2) KITOSAN 2,5%, 3) KITOSAN 2,5% + VANILA 0,6%, 4) KITOSAN 2,5% + SIRIH 0,1%. HASIL PENELITIAN MENUNJUKKAN BAHWA PELAPISAN EDIBLE COATING KITOSAN, DAN KITOSAN + MINYAK ATSIRI VANILI DAN MINYAK ATSIRI SIRIH DAPAT MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH SAWO, TERLIHAT DARI SUSUT BOBOT, WARNA, KEKERASAN, VITAMIN C, TOTAL PADATAN TERLARUT, GULA REDUKSI, SERTA HASIL UJI ORGANOLEPTIK. EDIBLE COATING KITOSAN 2,5% + VANILI 0,6% MERUPAKAN PERLAKUAN YANG PALING EFEKTIF UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH SAWO, MAMPU MEMPERTAHANKAN UMUR SIMPAN SELAMA 7 HARI.